Ζεματίζετε το μπρόκολο για 4-5 λεπτά σε βραστό νερό, μέχρι να μαλακώσει ελαφρώς αλλά να κρατάει το σχήμα του. Το στραγγίζετε και το αφήνετε να κρυώσει.

Σε ένα μπολ, ανακατεύετε το μπρόκολο, το καλαμπόκι, το σπανάκι, τα ραπανάκια και (αν βάλεις) το καρότο.

Προσθέτετε το ελαιόλαδο, το λεμόνι, αλάτι και πιπέρι.

Ζεσταίνετε ελαφρώς τις πίτες (σε τηγάνι ή φούρνο). Αν θέλετε, αλείφετε τις πίτες με ταχίνι.

Γεμίζετε κάθε πίτα με το μείγμα λαχανικών και τυλίγετε σαν σουβλάκι.

🍴 Σερβίρισμα: Μπορείτε να τη συνοδεύσετε με πατατούλες φούρνου ή με λίγο επιπλέον ταχίνι και ελιές στο πλάι.