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Der Schritt der Hingabe.

Der unruhige Geist von G. Kaloidas führte ihn in die richtige Richtung.

Er untersuchte den Markt, um die Ernährungsgewohnheiten der damaligen Zeit zu erkennen, und konzentrierte sich auf Pita-Brote. Anfangs wurden die ersten kleinen Pitas produziert, die mit dem Fahrrad im Bezirk Plaka ausgeliefert wurden.

Wenig später, nach Erhöhung der Produktion, erfolgte die Lieferung mit dem Motorrad. Anfang der 1950er Jahre beschloss G. Kaloidas, sich ausschließlich mit der Produktion von Pita zu beschäftigen und andere Brotwaren endgültig aus dem Programm zu nehmen.

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