Les origines traditionnelles d’un art durable
Leur dixième enfant, Georgios Kaloidas, a brillé non seulement dans ses études, mais aussi dans le sport. Footballeur convoité à l’époque, il a joué en première division dans l’équipe d’ESPEROS Kallithea, l’équipe nationale de la Grèce, et l’équipe de Panionios, contre AEK et Panathinaikos. L’équipe de Panionios lui a initialement offert une place dans l’équipe mais son club de football ESPEROS n’a pas accepté de le céder.
À l’époque, un refus était sanctionné par une exclusion du jeu pendant trois ans. L’équipe de Panionios a insisté toutefois pour le rémunérer pendant les trois années d’attente, donnant ainsi à Georgios… les moyens, le temps et la motivation… de reprendre aux côtés de son père la direction de l’affaire familiale. Ils avaient été forcés de la mettre en location pour des raisons financières. Il a commencé alors un travail intensif à la boulangerie familiale, le premier étape d’un long et fructueux périple dans l’art de la boulangerie.
