L’année de… l’établissement
1952 fut l’année marquante pour la production coordonnée de pains pita.
Pendant les neuf années suivantes, G. Kaloidas travaille dur et réussit à acheter le terrain situé au 5 de la rue Psiloreitou, à Kallithea, où l’entreprise s’installe en 1961. Deux étages supplémentaires s’ajoutent aux nouveaux locaux, permettant ainsi d’automatiser la production car l’atelier d’origine ne peut plus répondre à la demande.
À l’époque, un tel objectif représentait un défi significatif car le pétrissage, la mise au four et la cuisson étaient entièrement réalisés à la main. Malgré ces difficultés, en 1969-1970, G. Kaloidas crée un nouveau type de four. Il était doté d’une bande de 10 mètres et la pâte, façonnée à la main par trois boulangers, était mise au four par une ouverture et les pains pita ressortaient par une autre ouverture.
Le four fut ensuite perfectionné sur les conseils d’un mécanicien qui travaillait en partenariat avec G. Kaloidas. Les pitas étaient désormais pressés par une machine spécifique et la production était accélérée pour répondre à la demande. La société s’appelle désormais G. Kaloidas & Co Ltd.
