L’étape suivante… l’engagement
L’esprit agité de G. Kaloidas l’oriente dans la bonne direction.
Il a étudié le marché pour connaître la demande et identifier les habitudes alimentaires de l’époque. Suite à cette étude, il a décidé de se concentrer sur la fabrication de pain pita pour le souvlaki. Au départ, il s’agissait d’une production à petite échelle et il parcourait lui-même à vélo les rues de Plaka, distribuant les premiers pains pita.
En effet, alors que la production augmentait de manière importante, un chauffeur à mobylette assurait cette distribution. Ainsi, au début des années 1950, G. Kaloidas décide de se consacrer à la confection de pains pita et de laisser le pain de côté.
